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der fertige Teller mit einer Scheibe Schweinbraten, etwas brauner Soße daraus und ein paar Rosmarinkartoffeln als Beilage

Schweinebraten Bologneser Art

Ein auf den ersten Blick sehr ungewöhnlich klingendes Rezept aus der traditionellen italienischen Küche. Des Ergebnis hat so gar nichts mit dem zu tun, was man sich normalerweise unter einem Schweinebraten vorstellt, schmeckt aber einfach unglaublich. Aber es braucht Zeit!
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch

Kochutensilien

  • Bräter

Zutaten
  

  • 1,5 kg Schweinebraten (Nacken)
  • 15 gr Butter
  • 3 EL Pflanzenöl (hitzebeständig)
  • 1 Liter Milch
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Öl und Butter kommen in eine (möglichst schwere und ausreichend große) Bratreine
    Pflanzenöl und etwas Butter in einer Bratreine - Startpunkt für einen Schweinebraten Bologneser Art
  • bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung schäumt und leicht braun wird
    braune Butter in der Bratreine
  • das noch ungewürzte (!) Fleisch kommt in die warme Butter und wird von allen Seiten angebraten.Dabei ist es wichtig, dass das Fett nicht zu heiß wird, lieber mehr Zeit investieren
    angebratener Schweinenacken in der braunen Butter
  • wenn das Fleisch gut angebraten ist wird es mit Salz und Pfeffer gewürzt und 1/4 Liter Vollmilch in den Bräter gegossen
    in die Bratreine mit dem frisch gewürzten Schweinenacken wird Milch eingegossen
  • die Milch kurz aufkochen, dann die Temperatur reduzieren, bis die Milch nur noch leicht köchelt. Den Deckel schräg auflegen (es muss nach oben noch etwas offen sein) und eine guten Stunde den Braten schmieren lassen
    aufschäumende Milch neben dem Schweinenacken in der Bratreine
  • Das Fleisch regelmäßig wenden und weiter schmoren lassen, biss die Milch fast ganz verkocht ist.
    Bologneser Schmorbraten in fast vollständig verkochter Milch
  • Dann wieder 1/4 Liter Milch zugeben und weiter schmoren lassen
    aufschäumende Milch neben dem Schweinenacken in der Bratreine
  • den Deckel richtig aufsetzen und für 30 Minuten weiter garen. Die Soße wird immer dunkler.
    Schmorbraten in leicht brauner, aufkochender Milchsoße
  • Den Deckel wieder auf den Bräter und weitergaren, bis die ganze Milch verkocht ist. Dabei Das Fleisch immer wieder mal wenden.
    Schmorbraten in der Bratreine frisch mit Milch angegossen
  • Jetzt noch einmal 1/4 Liter Milch dazugeben und bei schräg aufgesetzten Deckel weiter köcheln, bis sich das Fleisch weich anfühlt und die ich zu braunen Klümpchen eingekocht ist.
    die Milch in der Bartreine bildet braune Klümpchen, der fertig geschmorte Schweinebraten liegt in der nussbraunen Soße
  • Das Fleisch aufschneiden und mit ein paar Rosmarinkartoffeln servieren
    der fertige Teller mit einer Scheibe Schweinbraten, etwas brauner Soße daraus und ein paar Rosmarinkartoffeln als Beilage