Öl und Butter kommen in eine (möglichst schwere und ausreichend große) Bratreine
bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung schäumt und leicht braun wird
das noch ungewürzte (!) Fleisch kommt in die warme Butter und wird von allen Seiten angebraten.Dabei ist es wichtig, dass das Fett nicht zu heiß wird, lieber mehr Zeit investieren
wenn das Fleisch gut angebraten ist wird es mit Salz und Pfeffer gewürzt und 1/4 Liter Vollmilch in den Bräter gegossen
die Milch kurz aufkochen, dann die Temperatur reduzieren, bis die Milch nur noch leicht köchelt. Den Deckel schräg auflegen (es muss nach oben noch etwas offen sein) und eine guten Stunde den Braten schmieren lassen
Das Fleisch regelmäßig wenden und weiter schmoren lassen, biss die Milch fast ganz verkocht ist.
Dann wieder 1/4 Liter Milch zugeben und weiter schmoren lassen
den Deckel richtig aufsetzen und für 30 Minuten weiter garen. Die Soße wird immer dunkler.
Den Deckel wieder auf den Bräter und weitergaren, bis die ganze Milch verkocht ist. Dabei Das Fleisch immer wieder mal wenden.
Jetzt noch einmal 1/4 Liter Milch dazugeben und bei schräg aufgesetzten Deckel weiter köcheln, bis sich das Fleisch weich anfühlt und die ich zu braunen Klümpchen eingekocht ist.
Das Fleisch aufschneiden und mit ein paar Rosmarinkartoffeln servieren