Astrids Baguette
ein Rezept für ein wirklich super - gutes Baguette, das es mit jeder französischen Bäckerei aufnehmen kann. Allerdings nicht geeignet, wenn es schnell gehen muss, weil es mehrere Tage Ruhezeit für den Teig braucht
Zutaten
- 100 gr Weizenmehl Type 1050
- 400 gr Weizenmehl Type 550 Alternativ geht auch z. B. Type T65 rouge
- 335 gr Wasser (gut handwarm)
- 3 gr Hefe
- 12 gr Salz
- 10 gr Flüssigmalz
Anleitungen
- Aus den Zutaten (am besten von Hand) vermengen, bis ein schöner, gleichmäßiger Teig entsteht100 gr Weizenmehl Type 1050, 400 gr Weizenmehl Type 550, 335 gr Wasser (gut handwarm), 3 gr Hefe, 12 gr Salz, 10 gr Flüssigmalz
- den Teig eine Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen, in der Zeit zweimal mit angedeuteter Hand den Teig dehnen und falten
- jetzt kommt eine lange Ruhezeit im Kühlschrank: 72h bei 4 °C sind ideal, mindestens aber 2 Tage
Baguette formen
- den Teig in 2-3 gleich große Teile aufteilen
- den Teig in Baguetteform (Zylinder) bringen
- Die Teiglinge nochmal für eine 3/4 Stunde bis 1 Stunde ruhen lassen
- jetzt die Teiglinge in die endgültige Form bringen
- nochmal für 1/2 - 3/4 Stunde mit einem Tuch abgedeckt gehen lasse
Backen
- Baguette auf dem Baguetteblech platzieren
- Backofen auf 250 °C (Dampf) vorheizen
- 20 Minuten Backen