Fränkische Bratwurst
ein Klassiker der bayerischen Küche, braucht etwas Aufwand in der Zubereitung, der Aufwand ist es gerechtfertigt. Die Bratwurstmasse kann man auch wunderbar in ein Glas füllen und im Wasserbad einkochen und erhält einen einmalig guten Brotaufstrich
Zutaten
- 1,2 kg Schweinenacken (nicht zu mager)
- 1 kg Wammerl (gut durchwachsen, ohne Schwarte)
Gewürze (die Mengen gelten je kg Fleisch, auf die tatsächliche Menge umrechnen)
- 22 Gramm Salz nach Geschmack auf etwas weniger
- 2 Gramm Pfeffer gemahlen (weiß)
- 0,5 Gramm Ingwerpulver
- 1 Gramm Piment
- 1 Gramm Muskatblüte
- 3 Gramm Majoran
Und jetzt kommt es
- Schafsdarm, Kaliber 20/22 oder 22/24 oder ganz nach eigener Vorliebe
Anleitungen
- Das Fleisch in Stücke schneiden, die gut in den Fleischwolf passe1,2 kg Schweinenacken (nicht zu mager), 1 kg Wammerl (gut durchwachsen, ohne Schwarte)
- das geschnittene Fleisch wieder zurück in den Kühlschrank stellen, damit es schön kühl bleibt
- die Gewürze vermischen22 Gramm Salz, 2 Gramm Pfeffer gemahlen (weiß), 0,5 Gramm Ingwerpulver, 1 Gramm Piment, 1 Gramm Muskatblüte, 3 Gramm Majoran
- das Fleisch aus de Kühlung holen, mit den Gewürzen gut vermischen und dann durch den Fleischwolf drehen (nicht zu fein)
- die Masse wieder in den Kühlschrank geben, damit die Gewürze gut einziehen können
Abfüllen in den Darm
- den Darm in lauwarmem Wasser einweichen (eine halbe Stunde reicht gut aus)
- den Darm auf eine Auffülltülle aufziehen (Küchenmaschine oder natürlich Wurstfüller)
- Brät in den Darm füllen und dann Würste in passender Größe abtrennen
Würste braten
- in einer schweren Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen
- die Würste anbraten, wobei die durchaus außen dunkel werden dürfen (man kann die Würste natürlich auch (über Buchenholz) grillen)
- klassisch gehört dazu dann noch Sauerkraut
