Hühnerbrustaufschnitt

ein einfaches Rezept für einen Hühnchen - Aufschnitt aus dem Schinkenkocher

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 2 30

Ruhezeit / Abkühlet 12

Gericht Wurst

Küche Deutsch

Hühnerbrust sauber abtrocknen
1000 Gramm Hühnerbrustfilet
Fleisch in kleine Stücke schneiden und die Gewürze mit den Stücken vermischen
20 Gramm Nitritpökelsalz, 4 Gramm Pfeffer, Paprika (scharf / süß / geräuchert, ganz nach Geschmack)
Die Stücke dann in der Küchenmaschine mit dem K-Haken vermengen (mindestens für 10, besser 15 Minuten)
Folie in den Schinkentopf einlegen und die Masse einfüllen
Das Wasser im Wasserbad auf 80 Grad erwärmen, Schinkentopf hineinstellen und die Masse für 2 - 2,5 Stunden im Wasserbad auf eine Kerntemperatur von ca. 70°C - 75°C erwärmen
Aufschnitt aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank geben
fertigen Aufschnitt aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden
Reste können gut vakkuumiert aufbewahrt oder auch eingefroren werden