etwas Öl im Dutch Oven / Topf stark erhitzen
Pflanzenöl
Fleisch scharf anbraten (ggf. in mehreren Teilen), dann zur Seite legen
1 kg Rindfleisch (Hüfte ...), 1 kg Schweinefleisch (Lende ...)
am Ende den Bodensatz mit etwas Brühe lösen
Zwiebeln, Knoblauch und Speck anschwitzen (nicht zu stark)
4 Metzgerzwiebeln / Gempsezwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 500 gr Wammerl / Bauchspeck
Tomatenmark dazugeben und anrösten (nach Geschmack reines Tomatenmark oder gewürztes Mark)
Tomatenmark
Chilli / Piri-Piri-Schoten dazugeben und mit anbraten
4 Chillischoten / Piri-Piri-Schoten
Wenn alles etwas angebraten und glasig ist das Fleisch wieder dazugeben und die Dosentomaten und die Brühe in den Dutch Oven / Topf geben
2 Dosen Tomaten (gestückelt), 1 Liter Gemüsebrühe
die Lorbeerblätter dazugeben, würzen nach Geschmack
Paprika (edelsüß und geräuchert), 2 Lorbeerblätter, Tabasco, Cayenne - Pfeffer, Chilli(pulver)
Dann die Temperatur einregeln, so dass das Gulasch leicht köchelt (bei unserem Dutch Oven haben sich 12 Kohlen unter dem Topf und 6 - 8 auf dem Deckel bewährt, auf dem Herd einfach einregulieren)
Das Ganze dann für mindestens 2 Stunden köcheln lassen, aber je länger, je besser. Das Gericht wird auch besser, wenn man es aufwärmt oder einfach "ewig" köcheln lässt.