Nachdem mich die Familie überzeugt hat, dass es mal wieder Zeit für etwas vom Smoker wäre, habe ich mich entschieden, nach längerer Zeit mal wieder Spareribs zu machen. Am Sonntag sollen die Rippchen auf den Tisch kommen und schon heute begannen die Vorbereitungen. Erstmal wurde alles für die Ankunft der Hauptdarsteller vorbereitet.

Die Bühne ist bereitet

Kurz danach war es auch schon soweit, die Rippchen kamen auf den Arbeitstisch. Zuerst muss dann die Bindehaut entfernt werden, was immer etwas umständlich ist, aber sonst werden die Ribs einfach nicht wirklich zart. Und dann darf sich das Fleisch in den Zutaten wälzen. Für den Anfang verwende ich dabei eine trockene Gewürzmischung, der Rub kommt erst für die letzte Phase auf die Rippchen.

Die Hauptdarsteller

Geplant ist, die Spareribs auf dem Barrel – Smoker zuzubereiten. Alles, was dazu notwendig ist, steht schon bereit. Die Zubereitung selbst erfolgt nach der klassischen 3 – 2 – 1 – Methode, also erstmal 3 Stunden bei niedriger Temperatur auf den Smoker, dann 2 Stunden mit etwas Flüssigkeit in Folie eingewickelt „dämpfen“ und dann noch 1 Stunde offen und mit dem Rub bzw. der Glasur fertiggaren.

Bereit zum Ausruhen

Obwohl ich Anfangs gar noch begeistert von der Idee war, jetzt überwiegt die Vorfreude. Daumen drücken, dass das dann morgen auch alles wie geplant klappt. 

Teil II – Der Beginn der Versmokerung – ist >>>hier zu finden, Teil III (das Finale) >>>hier.