Ausgewogene Ernährung ist immer wichtig, aber jetzt in der kalten Jahreszeit muss man doppelt darauf achten, dass man dem Körper genügend Vitamine zuführt. Ideal dafür ist Gemüse und Obst in ausreichender Menge. Deshalb haben eine anständige Portion Suppengemüse geschnitten und zusammen mit etwas Apfel und einer Orange in den großen gusseisernen Topf gegeben.
Das springen einem doch die wertvollen Bestandteile schon direkt ins Gesicht und man fühlt sich direkt gesünder. Dieses Gemüse wird nun schön angebräunt.
Jetzt wird die nächste Zutat vorbereitet, die natürlich ebenfalls biologisch angebaut und zertifiziert nachhaltig erzeugt wurde und das wunderbare Aroma des Gemüses perfekt ergänzt: eine Flasche LB Classique 2014.
Dieser schöne Rotwein (gab es bei der Ringeltaube) gibt ein wunderbaren Geschmack, man sollte nur am Vormittag nicht zu tief die Dämpfe aus dem Topf inhalieren 🙂 Mit dem Wein wird das Gemüse abgelöscht.
Den Wein lässt man dann auf ca. die Hälfte einkochen, damit das Aroma noch intensiver wird und sich der Wein gut mit dem Bratansatz vermischt. Da das Rezept aus Frankreich stammt darf ein Bouquet garni zur weiteren Aromatisierung nicht fehlen.
Im Prinzip war es das dann auch schon fast. Fast. Eine Zutat fehlt hier natürlich noch, liegt aber schon vorbereitet neben dem Topf und wartet auf den Einsatz.
Diese beiden traumhaft schönen Ochsenbäckchen, die wir bei unserem Metzger des Vertrauens, also beim Rampf in Maria Thalheim, geholt haben, wurden schön in Butterschmalz angebraten und kommen jetzt zum Gemüse, dem Rotwein und dem Kräuterbund in den Topf und dürfen dort auch eine ganze Zeit verbringen.
Ochsenbäckchen sind nicht immer und überall leicht zu bekommen, haben aber einen ausgezeichneten Geschmack. In Eile darf man aber nicht sein, wenn man diese Delikatesse zubereitet, weil man je nach Zubereitungsart mehrere Stunden braucht, bei Sous Vide sogar über einen Tag. Das Fleisch ist es aber Wert, sich die Zeit zu nehmen.
Bei uns wird das Menü heute in einem gusseisernen Topf zubereitet, der Dutch Oven wäre natürlich perfekt dafür, aber bei dem Wetter und dem unangenehmen Nieselregen fand sich kein Freiwilliger, der draußen aktiv werden wollte.
Noch ein paar weitere Bilder von gutem (und weniger gutem) Essen gibt es in >>>diesem Album zu sehen. Wir warten jetzt erstmal die Stunden ab, bis das Menü dann fertig wird. Dazu gibt es bei uns Kartoffelpüree, ein frisches Baguette ist aber auch eine perfekte Beilage.
