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Familie Sterr

Wir bleiben zu Hause - Bleiben Sie gesund!

Familie Sterr→Kategorien Grill / BBQ→Rezepte→Schwein

Archiv der Kategorie: Schwein

Rezepte für Schweinefleisch

Schweinebraten Bologneser Art

Familie Sterr Veröffentlicht am 18. Oktober 2020 von T.Sterr18. Oktober 2020

Astrid hat sich ein neues Kochbuch mit Rezepten aus der klassischen italienischen Küche zugelegt. Beim ersten Aufschlagen landete sie direkt beim einem Rezept für ein „Filetto Di Maiale Brasato Nel Latte Alla Bolognese“, einem in Milch geschmorten Schweinebraten Bologneser Art. Das Rezept war wirklich ungewöhnlich, aber wir wollten das Gericht genau deshalb mal probieren.

Zunächst die (für mich seltsame) Zutatenliste:

– 1,5 kg Schweinebraten (Nacken, Halsgrat, Karree)
– 15 Gramm Butter
– 3 EL Pflanzenöl
– 1 Liter Milch
– Salz
– Pfeffer

Und dann natürlich noch die wichtigsten Zutaten überhaupt: Zeit und Geduld! So läuft dann die Zubereitung:

Erst kommen das Öl und die Butter in eine möglichst schwere Bratreine, die idealerweise auch nicht viel größer als das Fleisch ist.

Pflanzenöl und etwas Butter in einer Bratreine - Startpunkt für einen Schweinebraten Bologneser Art
Öl und Butter – Schweinebraten Bologneser Art

Das ganze wird bei mittlerer Hitze erwärmt, die Butter beginnt dann zu schäumen.

Öl und Butter – Schweinebraten Bologneser Art

Die Mischung wird weiter erhitzt, bis die Butter nicht mehr schäumt und leicht braun wird (nicht zu dunkel werden lassen).

braune Butter in der Bratreine
braune Butter – Schweinebraten Bologneser Art

Wenn die Butter eine schöne Farbe angenommen hat kommt das noch ungewürzte, abgetrocknete Bratenfleisch in den Bräter.

frisch in die braune Butte gelegter Schweinebraten (roh)
anbraten – Schweinebraten Bologneser Art

Das Fleisch wird nun von allen Seiten gut angebraten. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch und die Butter nicht zu dunkel wird, lieber etwas runter mit der Temperatur und etwas mehr Zeit investieren.

angebratener Schweinenacken in der braunen Butter
anbraten – Schweinebraten Bologneser Art

Wenn das Fleisch dann gut angebraten ist wird es mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann geht es (zumindest für mich) ungewöhnlich weiter: man lässt langsam 1/4 Liter Vollmilch in den Bräter fließen.

in die Bratreine mit dem frisch gewürzten Schweinenacken wird Milch eingegossen
würzen mit Salz und Pfeffer – Schweinebraten Bologneser Art

Die Milch lässt man ein paar Sekunden aufkochen und aufschäumen, dann wird die Temperatur soweit reduziert, dass die Milch nur noch ganz leicht köchelt. Der Deckel wird so halb auf den Bräter gelegt und dann schmort das ganze eine gute Stunde vor sich hin.

aufschäumende Milch neben dem Schweinenacken in der Bratreine
Schmoren in Milch – Schweinebraten Bologneser Art

So stark wir auf dem Bild sollte es nur ganz am Anfang kurz kochen, danach geht es gemütlich weiter. Nicht vergessen, das Fleisch immer mal wieder zu wenden. Irgendwann sieht es dann so aus im Bräter:

Bologneser Schmorbraten in fast vollständig verkochter Milch
Schmoren in Milch – Schweinebraten Bologneser Art

Die ganze Milch ist fast vollständig verkocht, es bildet sich eine dunkelbraune Soße am Boden. Hier gilt es wirklich zu warten, bis die Soße so aussieht, dann wieder mit 1/4 Liter Milch aufgießen und das ganze köcheln lassen.

Schmorbraten in der Bratreine frisch mit Milch angegossen
Schmoren in Milch – Schweinebraten Bologneser Art

Jetzt kommt ausnahmsweise mal der Deckel richtig auf die Bratreine und das Fleisch schmort so eine gute halbe Stunde im geschlossenen Topf weiter. Die Soße wird dabei langsam wieder dunkler.

Schmorbraten in leicht brauner, aufkochender Milchsoße
Schmoren in Milch – Schweinebraten Bologneser Art

Der Deckel kommt jetzt wieder schräg auf den Bräter und es wird weiter vor sich hin geköchelt, bis keine flüssige Milch mehr im Bräter ist. Das Fleisch immer wieder mal wenden sollte man nicht vergessen.

in der Bratreine wird die Milch neben dem Schweinebraten langsame braun
Schmoren in Milch – Schweinebraten Bologneser Art

Jetzt kommt nochmal 1/8 Liter Milch dazu, die wieder langsam einkochen darf. Wieder braucht man Geduld, denn das Fleisch bleibt so lange im Bräter, bis es sich weich anfühlt und die Milch zu nussbraunen Klümpchen eingekocht ist. Keine Angst, das muss so.

die Milch in der Bartreine bildet braune Klümpchen, der fertig geschmorte Schweinebraten liegt in der nussbraunen Soße
nussbraune Soße – Schweinebraten Bologneser Art

Wenn es dann so aussieht kommt das Fleisch aus dem Topf und wird für ein paar Minuten zur Seite gelegt, damit es sich entspannen kann. Im Bräter hat sich neben der braunen Soße auch eine ganze Menge Fett gesammelt. Einfach den Topf schräg halten und das Fett abschöpfen (je nach Fleisch kann das schon eine ganze Menge sein), dann ein paar Esslöffel Wasser zu den braunen Klümpchen, aufkochen und kräftig die Bratansätze vom Bräter in die Soße einrühren, die Soße dann vom Herd nehmen

Das Fleisch hat sich in der Zeit entspannt, die Säfte haben sich gut im Braten verteilt. Es wird dann in schöne, tellergerechte Scheiben aufgeschnitten.

saftige Scheiben des ausgeschnittenen Schweinnackens, der nach Bologneser Art in Milch geschmort wurde
saftige Fleischscheiben – Schweinebraten Bologneser Art

Als Beilage haben wir ein paar Rosmarinkartoffeln im Backofen zubereitet. Passt perfekt zu dem Milchschmorbraten.

Kartoffelspalten bedeckt von vielen Kräutern und Rosmarin auf einem Backblech
Rosmarinkartoffeln auf dem Backblech

Insgesamt kann man für die Zubereitung gute 3 Stunden rechnen, wobei es wirklich nicht viel Arbeit ist. Man braucht wirklich nur Zeit und Geduld, aber das lohnt sich. Auf dem Teller sah es dann so aus.

der fertige Teller mit einer Scheibe Schweinbraten, etwas brauner Soße daraus und ein paar Rosmarinkartoffeln als Beilage
der fertige Teller – Schweinebraten Bologneser Art

Wirklich unglaublich, was da nur aus Milch für eine geniale Soße zu einem perfekten Schweinebraten entsteht. Dazu eins schönes Glas Wein und man holt sich italienischen Genuss nach Hause. Ausprobieren lohnt sich.

Oder wie man in Bayern sagt: „Es gibt nix feiners, wie von der toten Sau a Schweiners“.

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Schichtfleisch und Zimtschnecken

Familie Sterr Veröffentlicht am 31. Mai 2020 von T.Sterr1. Juni 2020
Deckel eines Dutch Oven mit heißen Briketts

Für den Samstag Abend hatten sich Daniel und Katharina zum Abendessen angekündigt und so entstand die Aufgaben, insgesamt sechs Leute irgendwie satt zu bekommen. Was wäre das besser geeignet als ein Schichtfleisch und Zimtschnecken, beides zubereitet im Dutch Oven. Am … Weiterlesen →

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Es gibt nix feiners

Familie Sterr Veröffentlicht am 21. April 2020 von T.Sterr21. April 2020
riesiges Holzfällersteak auf dem Grill

… als wia a Schweiners – über diesen Satz kann man sicherlich lange diskutieren, aber wenn es nicht gerade ein Fleisch auf der Massentierhaltung ist, sondern ein schönes Stück von einem Bauernschwein, vorbereitet von einem kleinen Landmetzger, das ist schon … Weiterlesen →

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Spareribs Teil III – Die Vollendung

Familie Sterr Veröffentlicht am 28. Mai 2017 von T.Sterr28. Mai 2017
Fertige Spareribs mit glänzender Glasur aus selbstgerechter BBQ - Soße

Unsere Spareribs aus dem Barrel – Smoker wurden nach der traditionellen 3-2-1 – Methode gegart. Zunächst drei Stunden bei niedriger Temperatur und hin und wieder im Rauch aus Kirschholz wurden die Rippchen vorgegart. Dann wurde jedes Teil in Alufolie eingewickelt, … Weiterlesen →

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Spareribs vom Smoker – es geht los

Familie Sterr Veröffentlicht am 28. Mai 2017 von T.Sterr28. Mai 2017
Spareribs zu Beginn der Versmokerung auf dem Grillfest

Gestern hatte ich ja schon ein paar wunderbare Spareribs vorbereitet. Und weil die Dinger ja recht lange brauchen (mindestens 6 Stunden im Smoker) und begann der Tag heute schon recht früh. Aber ganz weit unten im Barrel – Smoker umrunden … Weiterlesen →

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Gulasch aus dem Dutch-Oven – Rezept für ein „Dopfgulasch“

Familie Sterr Veröffentlicht am 7. April 2013 von T.Sterr22. Juni 2014

Das Rezept ist einfach und schmeckt super, braucht aber etwas Zeit für die „Schnibblerei“ vorab und für die Zubereitung. Das Ergebnis ist aber die Wartezeit wert. Wir machen immer gleich eine große Portion, da man das Gulasch sehr gut auch … Weiterlesen →

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Fileteintopf aus dem Dutch Oven

Familie Sterr Veröffentlicht am 25. Februar 2013 von T.Sterr24. Februar 2013

Zu diesem Rezept gibt es leider noch keine Bilder, aber es lohnt sich auf jeden Fall das Nachkochen. Das Gericht lässt sich im Dutch Oven, aber auch in jedem Bräter gut und einfach machen und es schmeckt wirklich ausgezeichnet. Zutaten: … Weiterlesen →

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Gefülltes Schweinefilet auf Zedernholz geräuchert – Rezept

Familie Sterr Veröffentlicht am 26. Juli 2012 von T.Sterr26. Juli 2012
gefülltes Schweinefilet auf Zedernplanke, aufgeschnitten

Zutaten: 1 Schweinefilet Reherl (Pfifferlinge) od. andere Pilze (frische) Kräuter Frischkäse (ca. 150 gr.) 1 Zwiebel 50 gr. Schinkenwürfel Salz Pfeffer Semmelbrösel (Paniermehl) Zubereitung Zedernbrett mindestens eine Stunde lang wässern Schweinefilet so aufschneiden, dass es flach ausgelegt werden kann Fleisch … Weiterlesen →

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Schichtfleisch – Rezept für den Dutch Oven

Familie Sterr Veröffentlicht am 22. Juni 2012 von T.Sterr18. April 2013
Schichtfleisch im Dutch Oven, bereit zum garen

Schichtfleisch ist ein einfaches Rezept für den Dutch Oven und wird gerne auch als Einstieg in die Zubereitung mit diesem Wunderding genutzt, weil dabei praktisch nichts wirklich schiefgehen kann. Für das Schichtfleisch braucht man folgende Zutaten: 2 kg Schweinenacken Magic … Weiterlesen →

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