Heute mal wieder ein Grillrezept, und das noch dazu (fast) vegetarisch 🙂 (kann man aber auch wirklich ohne Fleisch zubereiten): gefüllte Tomaten (heute waren das Ochsenherzen).
Gleich zu Beginn werden dafür Zwiebeln und Speck in der Pfanne angebraten. Wenn der Speck schon etwas Korn ist kommen ein paar klein geschnittene Pilze dazu (sehr gut sind z. B. Reherl aka. Pfifferlinge) und werden noch kurz mit angebraten. Dazu gebe ich ein paar Chili-Flocken für einen kleinen Kick, kann man aber auch gut weglassen.
Zwiebeln Speck und Pfifferlinge in der Pfanne
Die Füllung muss dann abkühlen. In der Zwischenzeit bereiten sich die Hauptdarsteller des Abends auf ihren Auftritt vor.
2 Ochsenherzen vor der Verarbeitung
Kurz danach sind die beiden Protagonisten auch schon kopflos.
2 Ochsenherzen mit abgeschnittenem Deckel
Die Tomaten (heute waren es eben Ochsenherzen, es geht aber auch jede andere, feste Fleischtomate) wir dann ausgehöhlt, wobei die Außenhaut nicht durchbohrt werden sollte.
Ausgehöhlte Ochsenherzen
Die „Innereien“ werden natürlich nicht entsorgt, die braucht man dann (großteils) für die Füllung. Die wird aus Frischkäse, Sauerrahm (oder Creme Fraiche), der Zwiebel-Speck-Pilz-Mischung, dem Fruchtfleisch der Tomaten, ein bisschen Knoblauch und Lauchzwiebeln angerührt und abgeschmeckt (im Zweifel etwas überwürzen, die Tomatenhülle nimmt das gut auf).
die fertige Füllung für die Grilltomaten
Die Füllung kommt dann in die Tomaten, wobei man darauf achten sollte, dass keine Luftblasen bleiben, da die sich später im Grill ausdehnen und die ganze Sache buchstäblich „sprengen“ können.
die fertig gefüllten Ochsenherzen
So gefüllt werden die Tomaten in Alufolie gewickelt (aufpassen, dass immer die gleiche Seite nach innen zeigt) und kommen dann in eine feuerfeste Schale (ich verwende immer passend große Edelstahl – GN – Behälter). Dann kommt noch etwas geriebener Käse (nicht zu intensiv, da sonst die Pilze überdeckt werden) auf die eingewickelten Tomaten.
Die grillfertigen Ochsenherzen
So geht es für die Tomaten für eine halbe Stunde in den gut heißen Grill und dort werden sie bei geschlossenem Deckel überbacken. Wenn der Käse oben zu schnell dunkel wird ein bisschen Alufolie darüber legen.
Kann man als Hauptgericht oder als Beilage servieren, dazu noch ein Knoblauchbrot …
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