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Familie Sterr

Bilder und Berichte aus unserem Alltag

Familie Sterr→Kategorien Aus der Küche→Selbst gekocht

Archiv der Kategorie: Selbst gekocht

Alles, was wir bei uns in der Küche so produzieren

Wildschwein – Brasato

Familie Sterr Veröffentlicht am 1. Mai 2023 von T.Sterr1. Mai 2023

Vor einigen Tagen war ich mal wieder beim Metzger unseres Vertrauens (Hofmetzgerei Pförrer), den wir hier in unserer neuen Heimat entdeckt haben. Dort entdeckte ich in der Theke ein ganz besonderes Stück Fleisch, eine Wildschweinschulter. Wir kamen ein bisschen ins Gespräch und der Inhaber der Metzgerei hat mir dann erzählt, dass sein „Hauskoch“ das Fleisch als Brasato zubereitet und hat mir ausführlich vorgeschwärmt. Im Ergebnis auch zurecht.

eine Scheibe geschmorte Wildschweinschulter mit Soße und Polenta auf einem weißen Teller / Brasato von der Wildscheinschulter
Wildschweinschulter-Brasato – Tellerbild

Brasato ist ein Rezept aus dem Piemont und wird traditionell mit einem schönen Stück Rinderbraten zubereitet, bei uns gab es eben diesmal ein wirklich einmalig schönes Schulterstück vom Wildschwein aus der Region.

Wildschweinschulter auf einem Schneidebrett
Wildschweinschulter

Um ein Brasato zuzubereiten braucht es vor allen Dingen Zeit, weil das Fleisch über Nacht mariniert werden muss. Dazu braucht es auch einen passenden Rotwein. Klassisch nimmt man hier einen Barolo, aber da wir schon beim Fleisch vom Original abgewichen sind fiel die Entscheidung auch auf einen anderen Wein.

eine Flasche Barbera von Reis
Reis Barbera

Das Rezept selbst ist im Grunde recht einfach, es braucht einfach nur ein paar gute Zutaten und Zeit, aber es ist wirklich wert, es mal nachzukochen.

eine Scheibe geschmorte Wildschweinschulter mit Soße und Polenta auf einem weißen Teller / Brasato von der Wildscheinschulter
Wildschweinschulter-Brasato – Tellerbild

Noch mehr Bilder von selbst gekochten Gerichten aus unserer Küche gibt es hier zu finden.

eine Scheibe geschmorte Wildschweinschulter mit Soße und Polenta auf einem weißen Teller / Brasato von der Wildscheinschulter

Wildschwein – Brasato

Sicher nichts für eine spontane Idee, das Gericht braucht Zeit und die richtigen Zutaten, dann wird es aber auch sicher ein absoluter Hammer. Normal wird ein Brasato mit einem schönen Stück Rindfleisch zubereitet, hier wird zur Abwechslung mal eine Wildschwein – Schulter verwendet. Ein Traumrezept aus dem Piemont.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.
Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.
Zeit zum marinieren 15 Stunden Std.
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 4

Kochutensilien

  • 1 schwerer Bräter

Zutaten
  

  • 2 Stück Karotten
  • 1,5 Rote Zwiebeln
  • 2 Stangen Sellerie
  • 3 Knoblauchzehen
  • Tomatenmark
  • Butterschmalz
  • 1,5 kg Wildschweinschulter
  • 3 Lorbeerblätter
  • 4 Gewürznelken
  • 3 Rosmarinzweige
  • 2 Thymianzweige
  • 1 Stange Zimt
  • 1 Flasche schwerer Rotwein (Barolo, Barbera, …)
  • 2 TL Butter
  • 2 TL Speisestärke
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Gemüse waschen / schälen
    2 Stück Karotten, 1,5 Rote Zwiebeln, 2 Stangen Sellerie
    Karotten, rote Zwiebeln, Selleriestangen und Knoblauch für das Brasato vom Wildschwein
  • Gemüse grob schneiden
    grob geschnittenes Gemüse für das Brasato
  • Knoblauch feiner schneiden und beiseite legen

Gemüse andünsten

  • im Bräter etwas Butterschmalz auf mittlere Hitze erwärmen
    Butterschmalz
    ein Stück Butterschmalz in einem Bräter
  • Gemüse (ohne den Knoblauch) und etwas Tomatenmark im Bräter andünsten
    Tomatenmark
    Gemüse für das Brasato zum Dünsten in einem Bräter
  • dann den Knoblauch dazu geben und noch etwas weiter dünsten lassen, bis das Gemüse beginnt weich zu werden
    3 Knoblauchzehen

Fleisch marinieren

  • das Gemüse von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen
  • Fleisch ungewürzt dazugeben, ggf. mit einem Kochfaden etwas in Form bringen und auf das Gemüsebett legen
    1,5 kg Wildschweinschulter
    Wildschweinschulter auf einem Schneidebrett
  • eine Flasche Rotwein (idealerweise Barolo, es geht aber auch ein anderer, nicht zu leichter Rotwein; wir haben diesmal einen Barbera verwendet)
    1 Flasche schwerer Rotwein (Barolo, Barbera, …)
    eine Flasche Barbera von Reis
  • dazu kommen jetzt noch die Kräuter und Gewürze
    3 Lorbeerblätter, 4 Gewürznelken, 3 Rosmarinzweige, 2 Thymianzweige, 1 Stange Zimt
    Rosmarin, Lorbeerblätter, Thymian, Nelken und Zimtstange als Zutaten für das Brasato
  • das ganze wird abgedeckt und kommt über Nacht in den Kühlschrank. Das Fleisch dabei alle paar Stunden wenden, damit es gleichmäßig mariniert
    Zusammengebundene Wildschweinschulter in Rotwein mit Gewürzen

Fleisch schmoren

  • am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen
  • im Bräter Butterschmalz sehr heiß machen und das Fleisch von allen Seite scharf anbraten
    Butterschmalz
    scharf angebratene Wildschweinschulter im Bräter
  • Das Gemüse und den Rotwein wieder dazugeben und das Fleisch mindestens 2,5 Stunden schmoren lassen

Das Finale

  • das Fleisch aus dem Bräter nehmen und abgedeckt warmhalten; ich habe es dazu bei rund 70 °C abgedeckt in den vorgeheizten Ofen gelegt
  • Den Rotweinsud aus dem Bräter passieren und in einem Topf aufkochen
  • Butter schmelzen und mit der Speisestärke vermengen
    2 TL Butter, 2 TL Speisestärke
  • Die Mischung in die kochende Soße einrühren und die Soße um gut die Hälfte einkochen
    stark kochende Soße des Brasato
  • Die Soße dann mit Salz und Pfeffer abschmecken
    Salz, Pfeffer

Anrichten

  • das Fleisch aus dem Ofen nehmen in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen
  • als Beilage gibt es klassisch Polenta, aber hier sind die Phantasie keine Grenzen gesetzt
    eine Scheibe geschmorte Wildschweinschulter mit Soße und Polenta auf einem weißen Teller / Brasato von der Wildscheinschulter
Veröffentlicht unter Aus der Küche,Selbst gekocht | Verschlagwortet mit Barbera,Brasato,Piemont,Rotwein,Schmirbraten,Wildschwein | Kommentar hinterlassen

Hühneraufschnitt – neues aus der Wurstküche

Familie Sterr Veröffentlicht am 16. April 2023 von T.Sterr16. April 2023
fertiger Hühnerbrustaufschnitt

Vor einigen Tagen kam unser Schinkentopf (auch Schinkenfee genannt) bei uns an und wurde natürlich zwischenzeitlich auch eingeweiht. Für den Anfang sollte es ganz einfaches Rezept sein, um das Ding mal zu testen: ein Hühnchenbrust – Aufschnitt. Verwendet wurde hier … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Aus der Küche,Selbst gekocht | Verschlagwortet mit Hühnchenaufschnitt,Schinkenfee,Schinkentopf,selbst gemacht | Kommentar hinterlassen

Erster Versuch einer Verwurstung – fränkische Bratwürste

Familie Sterr Veröffentlicht am 29. März 2023 von T.Sterr29. März 2023
zwei fränkische Bratwürste mit Sauerkraut

Bei uns wir seit einiger Zeit immer mehr selbst gemacht, seit wir in unserer Küche dafür einfach auch genug Platz haben. Ein wesentliches Element ist dabei Astrids geniale Küchenmaschine, mit der man wirklich (fast) alles machen kann. Eines der Zubehörteile … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Aus der Küche,Grill / BBQ,Selbst gekocht | Verschlagwortet mit fränkische Bratwurst,frisch,Gewürze,Kenwood Chef,selbstgemacht | Kommentar hinterlassen

Fleischpflanzerl – Astrids Küche

Familie Sterr Veröffentlicht am 25. März 2023 von T.Sterr25. März 2023
Tellerbild - Astrids Fleichpflanzerl mit Bohnengemüse und überbackenen Fächerkartoffeln

Fleischpflanzerl mögen wir alle gerne und deshalb kommen die immer wieder mal auf den Tisch. Es steckt zwar immer eine Menge Arbeit drin, aber dafür schmeckt es einfach wunderbar. Außerhalb Bayerns werden die Teile Buletten, Fleischklops, oder Frikadellen genannt – … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Aus der Küche,Selbst gekocht | Verschlagwortet mit Astrids Küche,Bohnengemüse,Fächerkartoffeln,Fleischpflanzerl | 1 Kommentar

Quiche Lorraine – Astrids Küche

Familie Sterr Veröffentlicht am 19. März 2023 von T.Sterr25. März 2023
eine kleine Quiche Lorraine auf einem Teller angerichtet

Eine selbstgemachte Quiche Lorraine – ein Lauchküchlein nach Lothringer Rezept, ist schnell gemacht und schmeckt mit einem Glas Weißwein einfach ausgezeichnet

Weiterlesen →
Veröffentlicht unter Allgemein,Aus der Küche,Selbst gekocht | Verschlagwortet mit Eigelb,Käse,Lauch,Lauchküchlein,Mürbteig,Quiche Lorraine,selbst gekocht,Speck | 1 Kommentar

Feuer und Flamme

Familie Sterr Veröffentlicht am 22. April 2022 von T.Sterr13. März 2023
drei verschiedene Rindersteaks auf dem Grillrost im Jacksonville 5 von Mr. Gardener

Kurz nach dem Oberhitzegrill kam auch der neue Gasgrill, ein Jacksonville 5 von Mr. Gardener, bei uns an. Ein Freund hatte uns bei Aufbau geholfen, kurz danach war es Zeit, das neue Sportgerät einzuweihen. Bei uns alten Fleischessern natürlich mit … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Aus der Küche,Grill / BBQ,Jacksonville5,Selbst gekocht | Verschlagwortet mit Gasgrill,Jacksonville 5,Mr. Gardener,Rindersteak | Kommentar hinterlassen

Tomahawk – Steak

Familie Sterr Veröffentlicht am 13. April 2022 von T.Sterr13. März 2023
Tomahawk Steak mit Bratkartoffeln

Vor einigen Tagen kam der neue Oberhitzegrill ins Haus und der musste natürlich dann auch angemessen eingeweiht und getestet werden. Ein paar Steaks waren dafür genau die passende Aufgabe, vor allem das kleine Tomahawk-Steak. Zarte 1,8 kg brachte das Steak … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Aus der Küche,Grill / BBQ,Oberhitzegrill,Rezepte,Rind,Selbst gekocht | Verschlagwortet mit Bratkartoffeln,Oberhitzegrill,Sous-Vide,Tomahawk-Steak,Vergrillung | Kommentar hinterlassen

Schweinebraten Bologneser Art

Familie Sterr Veröffentlicht am 18. Oktober 2020 von T.Sterr16. April 2023
in der Bratreine wird die Milch neben dem Schweinebraten langsame braun

Astrid hat sich ein neues Kochbuch mit Rezepten aus der klassischen italienischen Küche zugelegt. Beim ersten Aufschlagen landete sie direkt beim einem Rezept für ein „Filetto Di Maiale Brasato Nel Latte Alla Bolognese“, einem in Milch geschmorten Schweinebraten Bologneser Art. … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Aus der Küche,Rezepte,Schwein,Selbst gekocht | Verschlagwortet mit Schmorbraten,Schweinebraten,Schweinebraten Bologneser Art | Kommentar hinterlassen

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