Hier mal ein einfaches, aber sehr gutes Rezept mit einer eher seltenen Hauptzutat. Leider gibt es dazu keine Bilder, aber das Rezept lohnt sich auf jeden Fall. Das Nachkochen ist sehr einfach und das Rezept lässt auch genügend Spielraum für eigene Ideen. Das Rezept ist für 4 Personen und passt ideal in einen 12er „Dopf“ (Dutch Oven).
Die Zutaten:
- 4 Kalbsbäckchen (beim MdV bestellen)
- 2 in kleine Würfel geschnittene Zwiebeln
- 3 fein gehackte Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL gewürztes Tomatenmark
- 5 Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1/2 Liter Rotwein (Cabernet Sauvignon, Merlot …)
- 1 Liter kräftige Rinderbrühe
- Salz / Pfeffer
- Olivenöl
Das war es schon, jetzt die Zubereitung:
- Dutch Oven auf Briketts stellen und Olivenöl in den „Dopf“ geben
- Kalbsbäckchen parieren und von allen Seiten leicht salzen und pfeffern
- Die Bäckchen in Olivenöl von allen Seiten anbraten und dann aus dem „Dopf“ nehmen
- Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark im „Dopf“ anbraten
- Mit Rotwein und Brühe ablöschen
- Fleisch, Tomaten und Kräuter dazugeben und kurz aufkochen
- Deckel auf den Dutch Oven, Briketts für mittlere Hitze auf den Deckel geben
- Für ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen
- Soße abschmecken (Kräutersalz! schmeckt hier genial dazu)
- Servieren mit Baguette
Selbstverständlich kann das Gericht auch in einem Gußbräter oder ähnlichem Gefäß auf dem Herd zubereitet werden, aber dann fehlt natürlich das besondere Gefühl des „dopfens“.