Vor einigen Tagen kam unser Schinkentopf (auch Schinkenfee genannt) bei uns an und wurde natürlich zwischenzeitlich auch eingeweiht. Für den Anfang sollte es ganz einfaches Rezept sein, um das Ding mal zu testen: ein Hühnchenbrust – Aufschnitt.

Verwendet wurde hier nur ganz wenig Nitritpökelsalz, Pfeffer und Paprika. Kutterhilfsmittel und Rötungsmittel kamen nicht zum Einsatz. Hauptzutat war 1 Kilo Hühnerbrustfilet.

Das Fleisch muss dann in Stücke geschnitten und mit den Gewürzen vermischt werden. Je feiner die Stücke sind, um so feiner wird später das Ergebnis sein.

Die Masse kommt in die (idealerweise gekühlte) Rührschüssel und wird mit der Küchenmaschine mit dem K-Haken für gut 10 Minuten durchgeknetet, bis sich eine schöne Masse gebildet hat. Nicht zu kurz rühren, sonst hält die Masse später nicht richtig.

Wie man sieht haben wir uns für eine sehr feine Masse entschieden, beim nächsten Mal würde ich wohl die Stücke etwas größer lassen. Die Masse wird im Anschluss in den Schinkentopf gefüllt und mit dem Federdeckel zusammengepresst. Im Wasserbad darf die Mischung dann langsam warmwerden, bis die nötige Kerntemperatur (zwischen 70°C und 75 °C) erreicht ist. Das Wasserbad sollte dabei nicht zu heiß sein, damit die Wurst gleichmäßig und langsam erwärmt wird.

Bei meinem Versuch war nach gut 2 Stunden die Zieltemperatur erreicht, der Schinkentopf wird herausgenommen und muss dann auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor der Topf dann über Nacht in den Kühlschrank kommt. Das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen.

Wie man sieht ein fast perfektes Ergebnis, saftig und zart. Bei der Menge bleibt natürlich oft was übrig, der Hühnchenaufschnitt hält im Kühlschrank einige Tage, kann aber auch wunderbar eingefroren und bei Bedarf wieder aufgetaut werden. Wir haben die Reste portionsweise abgepackt und die Päckchen lagern jetzt im Gefrierschrank.

Der Einstieg mit dem Schinkentopf war gelungen, die nächsten Experimente warten schon. Mehr aus unserer Küche gibt es >>hier zu sehen“>>>>hier zu sehen.

Hühnerbrustaufschnitt

ein einfaches Rezept für einen Hühnchen – Aufschnitt aus dem Schinkenkocher

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Ruhezeit / Abkühlet 12 Stunden Std.

Gericht Wurst

Küche Deutsch

Kochutensilien

• Schinkentopf / Schinkenfee
• Folie für den Schnikentopf

Zutaten

  

• 1000 Gramm Hühnerbrustfilet
• 20 Gramm Nitritpökelsalz
• Paprika (scharf / süß / geräuchert, ganz nach Geschmack)
• 4 Gramm Pfeffer

Anleitungen

 

• Hühnerbrust sauber abtrocknen
  1000 Gramm Hühnerbrustfilet
  
• Fleisch in kleine Stücke schneiden und die Gewürze mit den Stücken vermischen
  20 Gramm Nitritpökelsalz, 4 Gramm Pfeffer, Paprika (scharf / süß / geräuchert, ganz nach Geschmack)
  
• Die Stücke dann in der Küchenmaschine mit dem K-Haken vermengen (mindestens für 10, besser 15 Minuten)
  
• Folie in den Schinkentopf einlegen und die Masse einfüllen
• Das Wasser im Wasserbad auf 80 Grad erwärmen, Schinkentopf hineinstellen und die Masse für 2 – 2,5 Stunden im Wasserbad auf eine Kerntemperatur von ca. 70°C – 75°C erwärmen
• Aufschnitt aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank geben
• fertigen Aufschnitt aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden
  
• Reste können gut vakkuumiert aufbewahrt oder auch eingefroren werden