Zutaten: 1 Schweinefilet Reherl (Pfifferlinge) od. andere Pilze (frische) Kräuter Frischkäse (ca. 150 gr.) 1 Zwiebel 50 gr. Schinkenwürfel Salz Pfeffer Semmelbrösel (Paniermehl) Zubereitung Zedernbrett mindestens eine Stunde lang wässern Schweinefilet so aufschneiden, dass es flach ausgelegt werden kann Fleisch … Weiterlesen →
Heute stand ein gefülltes Schweinefilet auf dem Speiseplan. Das Schweinefilet wurde aufgeschnitten, aufgeklappt und flachgeklopft. Dann kam eine Schicht der Reherl (Pfifferling) – Kräuter – Frischkäse – Mischung auf das Fleisch. Das Ganze wurde wie eine Roulade eingerollt und auf … Weiterlesen →
Heute sollte mal wieder ein neues Rezept ausprobiert werden. Am Freitag lag bei unserem Metzger des Vertrauens (Metzgerei Rampf in Maria Thalheim) ein genau passendes Stück Rinderfilet herum, das förmlich danach rief, von mir mitgenommen zu werden. Heute wurde es … Weiterlesen →
Es war mal wieder soweit, es gab Pizza vom Grill. Es sollte aber so einfach wie möglich bleiben, wir (ich) hatten keine große Lust auf große Vorbereitungen. Aus diesem Grund habe ich einfach einen fertigen Pizzateig von der Metro verwendet, … Weiterlesen →
Nach guten 20h auf dem Grill war die Kerntemperatur von 90°C erreicht. Das Fleisch habe ich vom Grill genommen und gut in Alufolie gewickelt. So durfte sich der Nacken noch für 45 Minuten zur Ruhe legen. In der Zeit … Weiterlesen →
Die Nacht ist jetzt überstanden, aber ich merke schon ein bisschen den Schlafmangel. Um 02:00 Uhr stand eine Runde „mobben“. Außerdem mussten ein paar Räucherspäne nachgelegt werden. Das Fleisch sah schon recht gut aus: Gegen 03:00 Uhr ging der … Weiterlesen →
Das Fleisch war nun einige Zeit im Kühlschrank, eingelegt in den Rub (>>> vgl. auch hier). Kurz vor dem Sprung auf den Grill sieht es jetzt so aus: Das Fleisch geht jetzt zusammen mit einem Wasserbehälter (stabilisiert die Temperatur im … Weiterlesen →
Heute war es also soweit, das Pulled Beef stand an. Bei der Metro besorgten wir dafür einen amerikanischen Rindernacken (Zungenstück). Das ganze Stück hatte 8 kg, aber für heute sollen nur 4 kg auf den Grill, der Rest harrt im … Weiterlesen →
