Pulled Beef – Episode 1
Heute war es also soweit, das Pulled Beef stand an. Bei der Metro besorgten wir dafür einen amerikanischen Rindernacken (Zungenstück).
Das ganze Stück hatte 8 kg, aber für heute sollen nur 4 kg auf den Grill, der Rest harrt im Keller seiner zukünftigen Verwendung.
Die schöne Maserung macht es zum idealen Stück für die geplante Vergrillung. So sollte es zu schaffen sein, dass das Fleisch trotz der langen Garzeit (geplant sind ca. 16 h bei 110°C, Ziel – Kerntemperatur sind 90°C) schön zart und vor allem saftig bleibt.
Als erstes wurden die Zutaten für den Rub vermischt. Für 4 kg Fleisch besteht der Rub aus:
- 5 EL Rohrzucker
- 1 EL Paprika scharf
- 3 EL Paprika edelsüß
- 4 TL gem. Senfkörner
- 4 TL Zwiebelpulver
- 4 TL Zwiebelpulver
- 3 TL Basilikum
- 2 TL gehackte Lorbeerblätter
- 2 TL Bohnenkraut
- 2 TL ital. Kräuter
- 2 TL Thymian
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL weißer Pfeffer
- 1/4 TL Cumin
Das Rezept ist minimal abgewandelt von der Mischung von Jim Goode und der Adaption von Cruiser aus dem GSV (>>> vgl. hier)
Das Fleisch wird dann fest in Frischhaltefolie gewickelt und liegt nun im Kühlschrank, damit sich die Aromen im Fleisch verteilen können. Heute Abend soll das Fleisch dann auf den Grill, damit es hoffentlich morgen zum Mittagessen fertig ist. Drückt die Daumen!
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