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Familie Sterr

Bilder und Berichte aus unserem Alltag

Familie Sterr→Tags Piemont

Schlagwort-Archive: Piemont

Wildschwein – Brasato

Familie Sterr Veröffentlicht am 1. Mai 2023 von T.Sterr1. Mai 2023

Vor einigen Tagen war ich mal wieder beim Metzger unseres Vertrauens (Hofmetzgerei Pförrer), den wir hier in unserer neuen Heimat entdeckt haben. Dort entdeckte ich in der Theke ein ganz besonderes Stück Fleisch, eine Wildschweinschulter. Wir kamen ein bisschen ins Gespräch und der Inhaber der Metzgerei hat mir dann erzählt, dass sein „Hauskoch“ das Fleisch als Brasato zubereitet und hat mir ausführlich vorgeschwärmt. Im Ergebnis auch zurecht.

eine Scheibe geschmorte Wildschweinschulter mit Soße und Polenta auf einem weißen Teller / Brasato von der Wildscheinschulter
Wildschweinschulter-Brasato – Tellerbild

Brasato ist ein Rezept aus dem Piemont und wird traditionell mit einem schönen Stück Rinderbraten zubereitet, bei uns gab es eben diesmal ein wirklich einmalig schönes Schulterstück vom Wildschwein aus der Region.

Wildschweinschulter auf einem Schneidebrett
Wildschweinschulter

Um ein Brasato zuzubereiten braucht es vor allen Dingen Zeit, weil das Fleisch über Nacht mariniert werden muss. Dazu braucht es auch einen passenden Rotwein. Klassisch nimmt man hier einen Barolo, aber da wir schon beim Fleisch vom Original abgewichen sind fiel die Entscheidung auch auf einen anderen Wein.

eine Flasche Barbera von Reis
Reis Barbera

Das Rezept selbst ist im Grunde recht einfach, es braucht einfach nur ein paar gute Zutaten und Zeit, aber es ist wirklich wert, es mal nachzukochen.

eine Scheibe geschmorte Wildschweinschulter mit Soße und Polenta auf einem weißen Teller / Brasato von der Wildscheinschulter
Wildschweinschulter-Brasato – Tellerbild

Noch mehr Bilder von selbst gekochten Gerichten aus unserer Küche gibt es hier zu finden.

eine Scheibe geschmorte Wildschweinschulter mit Soße und Polenta auf einem weißen Teller / Brasato von der Wildscheinschulter

Wildschwein – Brasato

Sicher nichts für eine spontane Idee, das Gericht braucht Zeit und die richtigen Zutaten, dann wird es aber auch sicher ein absoluter Hammer. Normal wird ein Brasato mit einem schönen Stück Rindfleisch zubereitet, hier wird zur Abwechslung mal eine Wildschwein – Schulter verwendet. Ein Traumrezept aus dem Piemont.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.
Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.
Zeit zum marinieren 15 Stunden Std.
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 4

Kochutensilien

  • 1 schwerer Bräter

Zutaten
  

  • 2 Stück Karotten
  • 1,5 Rote Zwiebeln
  • 2 Stangen Sellerie
  • 3 Knoblauchzehen
  • Tomatenmark
  • Butterschmalz
  • 1,5 kg Wildschweinschulter
  • 3 Lorbeerblätter
  • 4 Gewürznelken
  • 3 Rosmarinzweige
  • 2 Thymianzweige
  • 1 Stange Zimt
  • 1 Flasche schwerer Rotwein (Barolo, Barbera, …)
  • 2 TL Butter
  • 2 TL Speisestärke
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Gemüse waschen / schälen
    2 Stück Karotten, 1,5 Rote Zwiebeln, 2 Stangen Sellerie
    Karotten, rote Zwiebeln, Selleriestangen und Knoblauch für das Brasato vom Wildschwein
  • Gemüse grob schneiden
    grob geschnittenes Gemüse für das Brasato
  • Knoblauch feiner schneiden und beiseite legen

Gemüse andünsten

  • im Bräter etwas Butterschmalz auf mittlere Hitze erwärmen
    Butterschmalz
    ein Stück Butterschmalz in einem Bräter
  • Gemüse (ohne den Knoblauch) und etwas Tomatenmark im Bräter andünsten
    Tomatenmark
    Gemüse für das Brasato zum Dünsten in einem Bräter
  • dann den Knoblauch dazu geben und noch etwas weiter dünsten lassen, bis das Gemüse beginnt weich zu werden
    3 Knoblauchzehen

Fleisch marinieren

  • das Gemüse von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen
  • Fleisch ungewürzt dazugeben, ggf. mit einem Kochfaden etwas in Form bringen und auf das Gemüsebett legen
    1,5 kg Wildschweinschulter
    Wildschweinschulter auf einem Schneidebrett
  • eine Flasche Rotwein (idealerweise Barolo, es geht aber auch ein anderer, nicht zu leichter Rotwein; wir haben diesmal einen Barbera verwendet)
    1 Flasche schwerer Rotwein (Barolo, Barbera, …)
    eine Flasche Barbera von Reis
  • dazu kommen jetzt noch die Kräuter und Gewürze
    3 Lorbeerblätter, 4 Gewürznelken, 3 Rosmarinzweige, 2 Thymianzweige, 1 Stange Zimt
    Rosmarin, Lorbeerblätter, Thymian, Nelken und Zimtstange als Zutaten für das Brasato
  • das ganze wird abgedeckt und kommt über Nacht in den Kühlschrank. Das Fleisch dabei alle paar Stunden wenden, damit es gleichmäßig mariniert
    Zusammengebundene Wildschweinschulter in Rotwein mit Gewürzen

Fleisch schmoren

  • am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen
  • im Bräter Butterschmalz sehr heiß machen und das Fleisch von allen Seite scharf anbraten
    Butterschmalz
    scharf angebratene Wildschweinschulter im Bräter
  • Das Gemüse und den Rotwein wieder dazugeben und das Fleisch mindestens 2,5 Stunden schmoren lassen

Das Finale

  • das Fleisch aus dem Bräter nehmen und abgedeckt warmhalten; ich habe es dazu bei rund 70 °C abgedeckt in den vorgeheizten Ofen gelegt
  • Den Rotweinsud aus dem Bräter passieren und in einem Topf aufkochen
  • Butter schmelzen und mit der Speisestärke vermengen
    2 TL Butter, 2 TL Speisestärke
  • Die Mischung in die kochende Soße einrühren und die Soße um gut die Hälfte einkochen
    stark kochende Soße des Brasato
  • Die Soße dann mit Salz und Pfeffer abschmecken
    Salz, Pfeffer

Anrichten

  • das Fleisch aus dem Ofen nehmen in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen
  • als Beilage gibt es klassisch Polenta, aber hier sind die Phantasie keine Grenzen gesetzt
    eine Scheibe geschmorte Wildschweinschulter mit Soße und Polenta auf einem weißen Teller / Brasato von der Wildscheinschulter
Veröffentlicht unter Aus der Küche,Selbst gekocht | Verschlagwortet mit Barbera,Brasato,Piemont,Rotwein,Schmirbraten,Wildschwein | Kommentar hinterlassen

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