Es war mal wieder höchste Zeit für ein paar schöne Spareribs. Obwohl wir die wirklich gerne mögen gibt es die sehr selten bei uns. Diesmal haben aber ein paar wunderschöne Exemplare den Weg in die Küche gefunden.
Ich bereite die Rippchen am liebsten nach der 3-2-1 – Methode zu, also 3 Stunden bei 120° räuchern, dann 2 Stunden in Folie mit etwas Apfelessig, Apfelsaft und Butter dünsten und dann nochmal 1 Stunde mit Barbecue – Sauce glasieren. Die Zubereitung beginnt aber schon am Tag vorher und ganz am Anfang steht auch schon der allerwichtigste Teil der Zubereitung von jeder Form von Spareribs: die Silberhaut muss entfernt werden.
Manchmal geht das sehr leicht, manchmal ist es eine echt ekelhafte und zeitraubende Arbeit. Hilft aber nichts, wenn die Haut nicht sauber von den Knochen und dem Fleisch entfernt wird kann man sich den Rest der Zubereitung auch gleich sparen. Weder kommt das Gewürz vernünftig an das Fleisch noch werden die Ribs wirklich zart.
Wenn dieser Teil erledigt ist teile ich die Slabs immer in zwei Hälfte, das macht die Handhabung auf dem Grill einfacher.
Gewürzt werden die Ribs bei mir ganz traditionell mit einem trockenen Rub. Hier kann man ganz den eigenen Geschmack ausleben, mein Rub besteht hauptsächlich aus grob gemahlenem bunten Pfeffer, Paprika (süß und scharf), Cayennepfeffer, Salz, Knoblauch und wenig Chili.
Vorbereitet werden die Rippchen dabei immer einen Tag bevor sie auf den Smoker kommen, damit die Gewürze gut ins Fleisch einziehen können. Um diesen Vorgang noch zu unterstützen werden die Ribs so gewürzt noch in Folie vakuumiert.
Und so liegen die Spareribs jetzt im Kühlschrank und saugen sich mit den Aromen voll. Heute muss jetzt nur noch die BBQ – Sauce eingekocht werden, damit das auch schon erledigt ist und ich mich dann morgen nur noch um die anständige Befeuerung des Smokey Mountain Cookers kümmern muss :-), um den Schichtsalat, den es als Beilage geben soll, kümmern sich dann andere (hoffentlich).
