Vor einigen Tagen kam der neue Oberhitzegrill ins Haus und der musste natürlich dann auch angemessen eingeweiht und getestet werden. Ein paar Steaks waren dafür genau die passende Aufgabe, vor allem das kleine Tomahawk-Steak.
Zarte 1,8 kg brachte das Steak von irischen Biorind auf die Wage. Bevor es richtig heiß wurde musste das Steak aber erst einmal in Folie eingeschweißt werden.
So eingepackt durfte das Steak im Sous – Vide – Garer 2 Stunden bei 57°C vorgaren. Das Ergebnis sah schon ganz gut aus, aber so ein Steak ohne richtige Röstaromen ist halt doch nur eine halbe Sache, egal wie zart es auch sein mag.
Der Oberhitzegrill war schon aufgeheizt (dauert nur 3-4 Minuten), dann konnte das Riesending auch schon direkt unter die beiden Gasbrenner geschoben werden.
Wirklich Wahnsinn, wie schnell sich bei 800 °C eine wunderschöne Kruste auf dem Fleisch bildet, ohne dass das Fleisch im inneren irgendwie darunter leidet.
Die sog. Maillard – Reaktion sorgt dafür, dass das Fleisch an der Oberfläche karamellisiert und den ganzen Saft im inneren des Steaks einschließt. Es bilden sich Röstaromen, genau so, wie man es sein soll. Da die Hitze von oben kommt tropft das Fett auch nicht ins Feuer, sondern nach unten weg von der Hitze, so dass ein Fettbrand ausgeschlossen ist.
Nur ein paar Minuten im Grill und schon hat man ein fast perfektes Ergebnis.
Die Bratkartoffeln stammen übrigens auch aus dem Oberhitzegrill. Man sieht aber auch, dass es mir noch an Erfahrung mit dem Gerät fehlt und ich die enorme Hitze etwas unterschätzt habe. Nur ein paar Sekunden zu lange und schon gibt es ein paar Stellen, die doch etwas zu dunkel geworden sind (nur böse Zungen würden Begriffe wie „schwarz“ oder „verbrannt“ verwenden). Geschmeckt hat es aber ausgezeichnet.
Wer jetzt Appetit bekommen hat findet in>>diesem Album“> >>>diesem Album noch ein paar weitere Bilder von wunderbaren Gerichten, die wir hier bei uns so zubereitet haben.
