Zutaten: 1/2 Tasse Paprika edelsüß 1/4 Tasse Salz (fein) 1/4 Tasse Puderzucker 1/4 Tasse Chilipulver 1/4 Tasse Cumin 1/4 Tasse Knoblauchgranulat 2 EL Cayenne – Pfeffer 2 EL Dijon – Senf Olivenöl Zubereitung Gewürze gut verrühren (Vorsicht mit Cumin, schmeckt … Weiterlesen →
Nach guten 20h auf dem Grill war die Kerntemperatur von 90°C erreicht. Das Fleisch habe ich vom Grill genommen und gut in Alufolie gewickelt. So durfte sich der Nacken noch für 45 Minuten zur Ruhe legen. In der Zeit … Weiterlesen →
Die Nacht ist jetzt überstanden, aber ich merke schon ein bisschen den Schlafmangel. Um 02:00 Uhr stand eine Runde „mobben“. Außerdem mussten ein paar Räucherspäne nachgelegt werden. Das Fleisch sah schon recht gut aus: Gegen 03:00 Uhr ging der … Weiterlesen →
Das Fleisch war nun einige Zeit im Kühlschrank, eingelegt in den Rub (>>> vgl. auch hier). Kurz vor dem Sprung auf den Grill sieht es jetzt so aus: Das Fleisch geht jetzt zusammen mit einem Wasserbehälter (stabilisiert die Temperatur im … Weiterlesen →
Heute war es also soweit, das Pulled Beef stand an. Bei der Metro besorgten wir dafür einen amerikanischen Rindernacken (Zungenstück). Das ganze Stück hatte 8 kg, aber für heute sollen nur 4 kg auf den Grill, der Rest harrt im … Weiterlesen →
Dieses Wochenende soll es gleich zwei Premieren geben: 1. Es wird ein selbstgerechtes Pulled Beef geben (Vorlage dazu vgl >>> hier) 2. Das erste selbst gemachte Eis soll es auch noch dazu geben Hoffentlich wird beides etwas, aber für den … Weiterlesen →
Diesen wunderschönen, fahrbaren Riesensmoker auf einem Anhängergestell haben wir im Hinterhof der 5 Trails Winery in Paxton, Nebraska gefunden. Laut Pat fährt der Smoker auch mal mit 75 mph über die Autobahn, aber das passt ja eigentlich überhaupt nicht zum … Weiterlesen →
Nach dem so grausam misslungenen Versuch, einen Schweinebraten im Dutch Oven zuzubereiten musste ich einen erneuten Versuch unternehmen. Die Portion war diesmal deutlich kleiner, bis auf die Menge an zugegebener Flüssigkeit habe ich aber nicht viel verändert. Zu Einsatz kam … Weiterlesen →
In der Familie setzte sich mehr und mehr die Meinung dadurch, dass es zwar schön und gut ist wenn Papa grillt, aber etwas mehr handwerklichen Können und auch mehr Abwechslung wären auch nicht zu verachten. Und so war das passende … Weiterlesen →
Hier sind ein paar Bilder von unserem ersten Schichtfleisch aus dem Dutch Oven:
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