Gulasch aus dem Dutch Oven
Eine recht einfach umzusetzendes Rezept für ein "Dopfgulasch", also ein Gulasch, das in einem Dutch Oven zubereitet werden kann. Es dauert etwas, aber das Ergebnis ist die Sache Wert und man kann übrig gebliebene Portionen wunderbar einfrieren und später aufgetaut genießen. Natürlich kann das Gericht auch auf dem Herd zubereitet werden, wenn man den passenden Topf dafür hat, aber das besondere Erlebnis des "Verdopfens" fehlt dann eben.
Kochutensilien
- 1 12'' Dutch Oven oder ein anderer großer, schwerer Topf
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch (Hüfte …)
- 1 kg Schweinefleisch (Lende …)
- 500 gr Wammerl / Bauchspeck
- 4 Metzgerzwiebeln / Gempsezwiebeln gerne auch mehr, macht die Soße noch besser
- 4 rote Spitzpaprika
- 4 Knoblauchzehen oder auch mehr, ganz nach Geschmack
- 4 Chillischoten / Piri-Piri-Schoten
- 2 Dosen Tomaten (gestückelt)
- Tomatenmark
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Paprika (edelsüß und geräuchert)
- 2 Lorbeerblätter
Dazu nach Geschmack und Schärfebedürfnis
- Tabasco
- Cayenne – Pfeffer
- Chilli(pulver)
zum Anbraten braucht man noch etwas
- Pflanzenöl
Anleitungen
Fleisch vorbereiten
- Sehnen und "Silberhäute" entfernen, das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden1 kg Rindfleisch (Hüfte …), 1 kg Schweinefleisch (Lende …), 500 gr Wammerl / Bauchspeck
- Die Stücke mit Salz und Pfeffer (Sehr) gut würzenSalz, Pfeffer
übrige Haupzutaten
- Zwiebeln in feine Würfel schneiden4 Metzgerzwiebeln / Gempsezwiebeln
- Knoblauch ganz fein schneiden4 Knoblauchzehen
- Paprika vorbereiten: Kerne entfernen, den Paprika in feine Streifen schneiden4 rote Spitzpaprika
- Chillischoten / Piri-Piri-Schoten: Kerne entfernen und so fein wie möglich schneiden. Die Menge kann individuell angepasst werden. Die vorgeschlagene Menge macht das Gericht leicht pikant, aber noch lange nicht scharf4 Chillischoten / Piri-Piri-Schoten
Es geht los
- etwas Öl im Dutch Oven / Topf stark erhitzenPflanzenöl
- Fleisch scharf anbraten (ggf. in mehreren Teilen), dann zur Seite legen1 kg Rindfleisch (Hüfte …), 1 kg Schweinefleisch (Lende …)
- am Ende den Bodensatz mit etwas Brühe lösen
- Zwiebeln, Knoblauch und Speck anschwitzen (nicht zu stark)4 Metzgerzwiebeln / Gempsezwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 500 gr Wammerl / Bauchspeck
- Tomatenmark dazugeben und anrösten (nach Geschmack reines Tomatenmark oder gewürztes Mark)Tomatenmark
- Chilli / Piri-Piri-Schoten dazugeben und mit anbraten4 Chillischoten / Piri-Piri-Schoten
- Wenn alles etwas angebraten und glasig ist das Fleisch wieder dazugeben und die Dosentomaten und die Brühe in den Dutch Oven / Topf geben2 Dosen Tomaten (gestückelt), 1 Liter Gemüsebrühe
- die Lorbeerblätter dazugeben, würzen nach GeschmackPaprika (edelsüß und geräuchert), 2 Lorbeerblätter, Tabasco, Cayenne – Pfeffer, Chilli(pulver)
- Dann die Temperatur einregeln, so dass das Gulasch leicht köchelt (bei unserem Dutch Oven haben sich 12 Kohlen unter dem Topf und 6 – 8 auf dem Deckel bewährt, auf dem Herd einfach einregulieren)
- Das Ganze dann für mindestens 2 Stunden köcheln lassen, aber je länger, je besser. Das Gericht wird auch besser, wenn man es aufwärmt oder einfach "ewig" köcheln lässt.
Servieren
- Zum Gulasch passt perfekt ein Semmelknödel, aber auch einfach ein Baguette. Wer mag noch ein kleiner Salat und man hat ein wirklich geniales Essen, das auch als Mitternachtsessen auf einer Party perfekt passt.
Bilder einer Gulasch – Verdopfung gibt es >>>hier.
