Archiv für den Tag 28. Juni 2012

Rezept Pulled Beef – Gasgrill / Smoker

Familie Sterr Veröffentlicht am von

Dieses Rezept ist angeregt von einem entsprechenden Rezept aus dem Grillsportverein. Einen Bericht über die Zubereitung auf dem Weber Spirit Gasgrill gibt es >>> hier zu finden, den Bericht über die Zubereitung im Smokey Mountain Cooker (WSM) >>> hier. Und das ist das Rezept:

Zutaten:

    • Rindernacken (Zungenstück, Hochrippe …, gut gemasert) ca. 4 – 4,5 kg
      

für den Rub:

    • 5 EL (Rohr)zucker
    • 1 EL Paprika scharf
    • 3 EL Paprika edelsüß
    • 4 TL gem. Senfkörner / Senfmehl
    • 4 TL Zwiebelpulver
    • 4 TL Knoblauchpulver
    • 3 TL Basilikum
    • 2 TL gehackte Lorbeerblätter
    • 2 TL Bohnenkraut
    • 2 TL ital. Kräuter
    • 2 TL Thymian
    • 2 TL schwarzer Pfeffer
    • 2 TL weißer Pfeffer
    • 1/4 TL Cumin (ja nach Geschmack!)

für die Mobsauce

    • 400 ml Rinderfond
    • 150 ml Weißweinessig (mild)
    • 6 EL Worcestersoße
    • 1 EL scharfer Paprika
    • 1 EL Zwiebelpulver
    • 2 EL Knoblauchpulver
    • 3 EL (Rohr)Zucker
    • 1/2 TL Cumin (wieder Vorsicht beim Dosieren!)
    • 150 ml Speiseöl
    • 150 mk Bier
    • 150 ml Jack Daniels

die Zubereitung

 

  1. die Zutaten für den Rub gut vermischen
  2. das Fleisch mit dem Rub einreiben und fest in Frischhaltefolie einpacken
  3. Fleisch für mindestens 8h, ideal aber über Nacht in den Kühlschrank, damit die Gewürze einziehen können
  4. Den Grill auf ca. 110° C indirekte Hitze vorheizen, die Temperatur sollte während der gesamten Garzeit möglichst wenig schwanken und auf keinen Fall auf über 120° C steigen
  5. Fleisch in einer Schale auf den Grill gegen (direkte Hitze unbedingt vermeiden), ggf. eine Schüssel Wasser dazustellen (stabilisiert die Temperatur im Garraum)
  6. eine Handvoll Räucherspäne in Alufolie einlegen und in den Garraum geben
  7. die Zutaten für die Mobsauce (außer dem Jack Daniels) mischen und für 5 Minuten aufkochen, abkühlen lassen und dann den Whiskey einrühren
  8. das Fleisch alle 4 Stunden mit der Mobsauce einsprühen / mobben und dabei umdrehen. Mögliche zügig arbeiten, damit die Temperatur nicht zu sehr abnimmt
  9. evtl. noch einmal eine Portion Räucherspäne zugeben (nicht zu viel, sonst kann das Fleisch bitter werden)
  10. Wenn das Fleisch eine KT von 90°C erreicht hat (kann gut und gerne auch mehr als 20 h dauern) vom Grill nehmen, in Alufolie einwickeln und min eine halbe Stunde ruhen lassen
  11. Fleisch auspacken, mit zwei Gabeln zupfen und etwas BBQ Sauce einrühren
  12. Servieren auf Hamburger – Buns, ggf. mit Salat, Cole Slaw oder …