Die Zwerchrippe (Querrippe) vom Rind wurde in Deutschland eigentlich immer nur als Suppenfleisch oder für Schmorgerichte und Gulasch verwendet, wirklich beliebt war das Fleisch an den Rippenknochen nicht unbedingt. Seit einiger Zeit machen die Stücke unter der Bezeichnung „Short Ribs“ aber eine neue Karriere.
So wunderbar wie dieses Stück sehen die Ribs auch nur selten aus, wenn man nicht gerade US-Beef bekommt. Bei den europäischen Rindern ist das Zwertchfleisch normalerweise nur mäßig durchwachsen, damit eher trocken und nicht besonders geschmackvoll. Bei unserem Metzger des Vertrauens, der Hofmetzgerei Pförrer, bekamen wir diese wunderbaren Teile. Fleisch aus Bayern, aber es könnte jederzeit auch als Spezialität aus den USA durchgehen.
Auf dem Plan für das Wochenende standen „Nudeln al Ragu„, also Nudeln mit einer italienischen Fleischsoße und als Fleisch sollte langsam und lange gegartes Fleisch von solchen Short Ribs dienen. Die Rippen werden dabei so lange bei niedrigen Temperaturen in den Nudelsoße gekocht, bis sich die Knochen vom Fleisch lösen und das Fleisch wie bei einem Pulled Beef von alleine zerfällt. Beim Thomas Märkl, unserem Metzgermeister, hatte ich das passende Fleisch bestellt, aber er hat mal wieder meine Erwartungen übertroffen.
Bei diesen traumhaften Short Ribs haben wir uns jetzt entschieden, dass nur eines der beiden Stücke in der Nudelsoße landen wird, das zweite Stück bleibt für ein BBQ. So oder so, beide Gerichte werden sicher der absolute Hammer.
Noch ein paar weitere Bilder von diesen schönen Rippenstücken und anderen fleischlichen Genüssen gibt es in >>>diesem Album zu sehen, mehr Ergebnisse aus unserer Küche findet ihr >>>hier.
